Poulet croustillant façon Silpancho

• Pendant ce temps, épépinez et coupez le poivron en fines lanières de 5 mm.
• Ciselement finement la moitie de l'oignon et coupez le reste en quartiers.
• Effeuillez et ciselez finement le persil.
• Coupez la tomate en petits dés.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

• Pour la salsa, ajoutez dans un bol la tomate, le persil, l'oignon ciselé (dosez selon le goût, vous le mangerez cru !) et par personne : le jus d'1/4 de citron (selon votre goût), un pincé de paprika fumé, de zeste de citron et de sucre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
• Après 10 min de cuisson des frites, ajoutez le poivron et l'oignon sur la même plaque de cuisson, assaisonnez-les d'un mince filet d’huile d’olive, 1/2 cc de paprika fumé par personne, puis salez et poivrez.
• Enfournez-les de nouveau 20-25 min, ou jusqu'à ce que le poivron soit fondant et doré.

• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. Salez et poivrez.
• Placez la farine dans une première assiette creuse.
• Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre.
• Passez le poulet dans la farine (en secouant l'excès), dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant avec vos doigts pour la faire coller à la viande.

• Faites chauffer 1-2 mm d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE).
• Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
• Une fois cuit, déposez-le sur un essuie-tout afin de retirer l’excédent d’huile. 

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier que l'huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.