Poulet & sa sauce crémeuse aux champignons
avec des pommes de terre rôties
Blanc, beige ou marron selon la variété, le champignon de Paris est un indispensable de la cuisine française ! Il aurait même été introduit à la table du roi Louis XIV par son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie avant de devenir un incontournable dans nombre de recettes… Vous le cuisinerez aujourd’hui avec de la crème pour en faire une sauce forestière qui accompagnera à merveille le poulet poêlé et les pommes de terre rôties de cette recette.
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
60 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Filet de poulet
½ paquet(s)
Crème liquide
½ pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
60 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Râpe
•Éplucheur
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Lavez et coupez les pommes de terre en 4 ou en 6. Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l’échalote et l’ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
2
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle : il ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
- Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et la majorité de l'échalote (gardez-en 1 pincée par personne pour l'étape 5) 1-2 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 4-6 min.
3
- Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
- Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Remettez le poulet dans la poêle et faites-le mijoter à couvert 3-5 min de plus, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
4
- Pendant ce temps, épluchez la carotte ou lavez-la soigneusement.
- Râpez-la avec une râpe à gros grains.
5
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin et d’huile d’olive.
- Ajoutez l’échalote réservée, du sel et du poivre.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et la carotte râpée. Mélangez.
6
- Servez les pommes de terre rôties et la salade dans les assiettes.
- Placez le filet de poulet à côté et nappez-le de sauce.
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