Portobello grillés façon steak & grenailles rôties
avec un chutney d’oignons & du brocoli
Le portobello est simplement un champignon de Paris qui a été laissé pousser plus longtemps, ce qui lui donne sa grande taille et sa texture ferme ! Cuisinez-les comme des steaks, en éléments centraux de cette assiette aux airs de plat de bistrot.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Brocoli
½ sachet(s)
Herbes de Provence
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Portobello
½ sachet(s)
Gouda râpé
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Persil
20 g
Chutney piquant aux oignons
½ sachet(s)
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Ciselez l'ail.
- Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes de 2 cm et les tiges en morceaux.
ZOOM NUTRITION : Le saviez-vous ? Le brocoli dans cette recette est source de vitamine E, une vitamine qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et parsemez-les de la moitié de l'ail et ½ cc d'herbes de Provence par personne.
- Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 25-30 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
- Faites cuire le brocoli dans la casserole d'eau bouillante 3-5 min ou jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le.
- Remettez-le dans la casserole avec le reste d'ail et un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
- 5 min avant la fin de la cuisson des grenailles, disposez le brocoli sur la plaque à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes nombreux à table) pour qu'il colore un peu.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez votre brocoli un peu fondant, vous pouvez prolonger légèrement le temps de cuisson.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec le sucre, une pincée de sel et de poivre, 1 cs d'eau par personne et 1 cc d'herbes de Provence par personne.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les portobellos 7-12 min côté creux vers le bas, en les pressant délicatement avec une spatule.
- Retournez-les et garnissez-les de gouda râpé. Retirez la poêle du feu, déglacez avec la majorité du mélange au vinaigre balsamique, couvrez immédiatement et laissez cuire jusqu’au service.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Faites-y dorer l'oignon 8-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Veillez à ce qu'il ne brûle pas. Salez, poivrez.
- Ajoutez le chutney piquant aux oignons (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), un petit filet d'eau et mélangez.
- Servez les portobellos (côté fromage vers le haut), les grenailles et le brocoli dans les assiettes.
- Arrosez les portobellos d'une partie du chutney d'oignons.
- Servez le reste du chutney à côté pour y tremper les grenailles.