Piccata poulet, sauce citron & câpres
avec des haricots verts & des pommes de terre
Faites une escale en Italie, en préparant cette « piccata » : de fines tranches de poulet nappées d’une sauce à base de jus de citron frais, de bouillon de volaille, de câpres et de beurre.
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Faible en calories
•Moins de CO2
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Haricots verts
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Gluten)
¼ sachet(s)
Thym séché
¼ sachet(s)
Câpres
Ingrédients à avoir chez soi
40 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Beurre
½ cs
Farine
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2452 kJ
Énergie (kcal)586 kcal
Matières grasses21.8 g
dont acides gras saturés9.8 g
Glucides60.4 g
dont sucres7.1 g
Protéines33.9 g
Sel1.15 g
Ustensiles
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Sauteuse
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de taille égale.
- Mettez-les dans une casserole, salez et versez une grande quantité d'eau par-dessus. Portez à ébullition et faites-les cuire 5 min (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
2
- Équeutez les haricots verts. Ajoutez-les dans la casserole et prolongez la cuisson de 11-12 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots verts soient fondants.
- Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus de ¼ par personne.
- Ciselez l'ail et l'échalote.
- Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les. Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou la paume de votre main.
3
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les ainsi que les haricots verts.
- Ajoutez la moitié de l'ail (voir CONSEIL), ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût), une noix de beurre, du sel, du poivre et mélangez. Réservez à couvert.
CONSEIL : Si vous n'appréciez pas l'ail cru, conservez le tout pour l'étape 5.
4
- Mélangez la farine avec du sel dans une assiette creuse.
- Épongez le poulet avec de l'essuie-tout et farinez-le de chaque côté. Tapotez-le pour en ôter l'excédent.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté avec l'échalote. Le poulet ne doit pas encore être totalement cuit à ce stade.
5
- Versez le jus de citron (selon votre goût), le reste de l'ail, le bouillon et la quantité indiquée de câpres dans la sauteuse.
- Laissez cuire 3-5 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne nappante (voir CONSEIL).
- Ajoutez une noix de beurre et laissez cuire à nouveau 1 min.
CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.
6
- Servez le poulet dans les assiettes avec la sauce citron-câpres ainsi que les pommes de terre et les haricots verts.
- Disposez les quartiers de citron restants à côté s'il y en a.
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.