Pavé de bœuf & sauce secrète
avec des pommes grenailles & une salade aux noix
Mais, que contient donc cette fameuse sauce secrète ? Similaire à une béarnaise (mais simplifiée), vous y trouverez de l’estragon et du persil, du beurre (en quantité généreuse, on vous prévient !), de l’échalote, du vinaigre et du jaune d’œuf. Cette délicieuse sauce accompagne un pavé de bœuf et une salade aux noix.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Persil
¼ sachet(s)
Estragon
½ sachet(s)
Salade
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 pièce(s)
Œuf
20 g
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez bien les grenailles et coupez les plus grosses en deux.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus, salez, poivrez, puis mélangez.
- Enfournez 32-38 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
- Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote.
- Effeuillez et ciselez finement les herbes.
- Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir CONSEIL).
- Vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette : réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.
CONSEIL : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez de ce fait des œufs bien frais pour faire la sauce.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min (selon l'épaisseur des morceaux) de chaque côté.
- Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min.
- Ajoutez les herbes ciselées (selon votre goût) et prolongez la cuisson de 2 min. Réservez la casserole hors du feu quelques minutes.
- En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix, puis mélangez.
- Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
- Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez 1 cc d'eau, si celle-ci est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise.
- Servez les grenailles dans les assiettes.
- Ajoutez le pavé de bœuf à côté et nappez-le de sauce.
- Accompagnez-les de salade (à côté ou dans un bol) et savourez ce plat comme au bistrot !
