Pavé de bœuf & salsa verde à l'italienne
avec la purée & des champignons poêlés
Cette « sauce verte » à l’italienne (sans rapport avec la salsa mexicaine du même nom) peut être utilisée comme condiment avec des viandes et des poissons grillés ou même des légumes, leur donnant ainsi une nouvelle vie. Sa base d’herbes fraîches, d’huile et d’ail est familière tandis que les anchois égayent la saveur dans son ensemble !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ sachet(s)
Persil
10 g
Anchois
(Contient: Poisson)
125 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
4 cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
- Placez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
- Ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Ciselez finement l'ail. Effeuillez et ciselez le persil aussi finement que possible. Hachez les anchois (voir CONSEIL).
- Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail, le persil et les anchois avec 4 cs d’huile d’olive par personne.
- Salez et poivrez, puis ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Réservez.
CONSEIL : Si vous avez un robot culinaire ou un mortier, utilisez-les pour hacher finement tous les ingrédients.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une noisette de beurre.
- Ajoutez-y les champignons, salez, poivrez et faites-les cuire 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement colorés.
- Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 1-2 min de chaque côté.
- Réservez-le dans une assiette recouverte d'aluminium.
CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, faites-la cuire 1 min de plus de chaque côté. Laissez-la ensuite reposer 10 min dans l’aluminium pour qu'elle s'imprègne des sucs.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez le laurier. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Ajoutez une noix de beurre par personne et réduisez-les en purée avec un presse-purée. Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
- Ajoutez le reste d'ail, puis salez et poivrez (selon votre goût). Mélangez bien, puis couvrez.
- Coupez les pavés de bœuf en tranches dans le sens inverse de leurs fibres (voir CONSEIL).
- Placez-les dans les assiettes avec les champignons et la purée à l’ail.
- Saupoudrez le tout d'amandes effilées.
- Versez la salsa verde sur les tranches de bœuf.
CONSEIL : Les fibres se repèrent facilement sur une pièce de viande : ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.
