Paupiette de veau, sauce aux lardons & persil
avec du riz & du broccolini au beurre aillé
Succombez à cette recette digne d’une assiette de restaurant : paupiette de veau, sauce aux lardons & persil, le tout accompagné de riz et de broccolini au beurre aillé. Le saviez-vous ? Paupiette est un nom qui est une déformation du mot papillote, car à l’origine, on les faisait cuire d’abord en papillote avant de les paner et de les colorer au beurre. Bon appétit !
Allergènes :
Hvede
•Gluten
•Milk
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Paupiette de veau
50 g
Lardons fumés
75 g
Riz
1 pièce(s)
Portobello
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Persil
1 brin(s)
Romarin
100 g
Broccolini
50 ml
Crème liquide
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Casserole avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 min sur chacune de leurs faces (soit 6-7 min au total).
- Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez les lardons et couvrez. Laissez cuire doucement 10-15 min.
- Réservez les paupiettes et les lardons hors de la poêle. Conservez la poêle (avec les sucs de cuisson) pour l'étape 5.
2
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites-y cuire le riz 12-14 min.
- Égouttez-le et réservez-le à couvert.
3
- Pendant ce temps, coupez les portobellos en petits dés.
- Ciselez l’échalote, l’ail et le persil séparément.
- Effeuillez le romarin et hachez-le finement.
4
- Portez une deuxième casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez-y le broccolini et faites-le cuire 6-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec une noix de beurre, l’ail et le persil (réservez une pincée pour le dressage si vous le souhaitez). Salez et poivrez, puis laissez reposer à couvert.
5
- Remettez la poêle utilisée pour la viande à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’échalote et les portobellos. Laissez-les cuire 3-4 min à feu moyen-vif.
- Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et faites cuire 1 min de plus. Poivrez.
- Ajoutez la crème et le romarin, remuez bien et laissez réduire 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Ajoutez les paupiettes et les lardons avec leur jus dans la sauce pour les réchauffer avant de servir. Couvrez.
6
- Servez le riz dans les assiettes.
- Servez les paupiettes en sauce et le broccolini à côté.
- Saupoudrez de persil s’il vous en reste.
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