Paupiette de veau, sauce aux lardons & persil

Name: Paupiette de veau, sauce aux lardons & persil avec du riz & du broccolini au beurre aillé
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Paupiette de veau; 100 g Lardons fumés; 150 g Riz; 2 pièce(s) Portobello; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2.5 g Persil; 1 brin(s) Romarin; 200 g Broccolini; 100 ml Crème liquide; 1 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; 1 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; selon le goût Poivre et sel

avec du riz & du broccolini au beurre aillé

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Succombez à cette recette digne d’une assiette de restaurant : paupiette de veau, sauce aux lardons & persil, le tout accompagné de riz et de broccolini au beurre aillé. Le saviez-vous ? Paupiette est un nom qui est une déformation du mot papillote, car à l’origine, on les faisait cuire d’abord en papillote avant de les paner et de les colorer au beurre. Bon appétit !

Allergènes :

Blé

•Gluten

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Paupiette de veau

(Contient: Blé , Gluten Peut contenir: Soja, Anhydride sulfureux et sulfites, Lait (contient du lactose))

50 g

Lardons fumés

75 g

Riz

1 pièce(s)

Portobello

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

2.5 g

Persil

1 brin(s)

Romarin

100 g

Broccolini

50 ml

Crème liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

½ cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)850 kcal

Énergie (kJ)3557 kJ

Matières grasses45.25 g

dont acides gras saturés21.8 g

Glucides68.42 g

dont sucres6.24 g

Protéines41.77 g

Sel2.26 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Casserole avec couvercle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les paupiettes 1 min sur chacune de leurs faces (soit 6-7 min au total).
Baissez le feu sur moyen-doux, ajoutez les lardons et couvrez. Laissez cuire doucement 10-15 min.
Réservez les paupiettes et les lardons hors de la poêle. Conservez la poêle (avec les sucs de cuisson) pour l'étape 5.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Faites-y cuire le riz 12-14 min.
Égouttez-le et réservez-le à couvert.

Pendant ce temps, coupez les portobellos en petits dés.
Ciselez l’échalote, l’ail et le persil séparément.
Effeuillez le romarin et hachez-le finement.

Portez une deuxième casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez-y le broccolini et faites-le cuire 6-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
Égouttez-le et remettez-le dans la casserole avec une noix de beurre, l’ail et le persil (réservez une pincée pour le dressage si vous le souhaitez). Salez et poivrez, puis laissez reposer à couvert.

Remettez la poêle utilisée pour la viande à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’échalote et les portobellos. Laissez-les cuire 3-4 min à feu moyen-vif.
Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et faites cuire 1 min de plus. Poivrez.
Ajoutez la crème et le romarin, remuez bien et laissez réduire 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Ajoutez les paupiettes et les lardons avec leur jus dans la sauce pour les réchauffer avant de servir. Couvrez.