Orzotto de panais saveur truffe

• Ciselez finement l'ail et l'oignon.
• Épluchez le panais, puis coupez le en petits dés de 1cm. 
• Nettoyez les portobello avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en deux, puis en quartiers.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez le en quartiers. 

• Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et les dés de panais pendant 3-5 min.
• Ajoutez l'orzo et prolongez la cuisson 1 min.
  Déglacez avec un filet de jus de citron (selon votre goût). 
• Versez le bouillon et faites cuire le tout 15-20 min à couvert, ou jusqu'à ce que l'orzo soit tendre. Remuez régulièrement et versez éventuellement un peu d'eau si l'orzo s'assèche trop.

LE SAVIEZ-VOUS ? L'orzo est une variété de pâte dont le nom provient de sa forme, le mot « orzo » signifiant « orge » en italien.

• Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes et faites chauffer une grande poêle à feu vif. Faites-y griller les noisettes concassées à sec.
• Réservez-les hors de la poêle (et gardez celle-ci pour l'étape suivante).

LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les portobellos pendant 5-6 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût), la moitié du fromage frais à la truffe et de l'huile d'olive à la truffe à la casserole contenant l'orzotto, puis laissez fondre en remuant. Salez et poivrez selon votre goût.