Mijoté de veau à la provençale de Mamie Odile

• Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une marmite ou une grande casserole à feu vif. Faites-y dorer le veau et la poitrine fumée de tous les côtés 3-4 min pour les colorer. Réservez-les dans un récipient hors du feu.
• Baissez le feu et ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri à la marmite. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande à feu moyen-vif.
• Déglacez la marmite avec le vinaigre de vin rouge (ou du vin rouge si vous en avez), puis remettez-y la viande.

• À feu moyen-vif, ajoutez le concentré de tomates. Mélangez, puis ajoutez la farine tout en continuant de mélanger.
• Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
• Ajoutez le laurier et les herbes de Provence.
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h-1h10 à feu moyen-doux. Remuez de temps à autre et ajoutez éventuellement un trait d'eau si le mijoté accroche.

CONSEIL : Si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez prolonger la cuisson de 1 h afin que la viande soit bien tendre.

• Lavez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
• Rincez-les et essuyez-les dans un torchon ou dans de l'essuie-tout.
• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et faites les cuire 25-30 min à feu moyen en remuant souvent. Salez.
• Couvrez lorsqu'il reste 10 min de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes.

• Hachez grossièrement la quantité indiquée d'olives.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Ajoutez les olives et les mini carottes lorsqu'il reste 20 min de cuisson au mijoté de veau. Salez et poivrez si besoin. Les mini carottes doivent être fondantes en fin de cuisson.