Mijoté de bœuf à la provençale

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu vif. Faites-y dorer le paleron et la poitrine fumée de tous les côtés 3-4 min pour les colorer. Réservez-les dans un récipient hors du feu.
• Baissez le feu et ajoutez l'oignon, l'ail, la tomate et le céleri à la marmite. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande à feu moyen-vif.
• Remettez la viande dans la marmite et déglacez avec le vinaigre de vin rouge (ou du vin rouge si vous en avez). 

• À feu moyen-vif, ajoutez le concentré de tomates. Mélangez quelques instants puis ajoutez la farine tout en continuant de mélanger.
• Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
• Ajoutez le laurier, le thym et l’origan séché.
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h-1h10 à feu moyen-doux. Remuez de temps à autre et ajoutez éventuellement un trait d'eau si le mijoté accroche.

CONSEIL: Si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez prolonger la cuisson d’1h afin que la viande soit bien tendre.

• Lavez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
• Rincez-les et essuyez-les dans un torchon ou dans de l'essuie-tout.
• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et faites les cuire 25-30 min à feu moyen en remuant souvent. Salez.
• Couvrez lorsqu'il reste 10 min de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes.

• Hachez grossièrement les olives.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Ajoutez les olives et les mini carottes lorsqu'il reste 20 min de cuisson au mijoté de bœuf. Salez et poivrez si besoin. Les carottes doivent être fondantes en fin de cuisson.