Merlu pané & sauce ravigote

• Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole. Réservez un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.
• Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.

• Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.
• Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu d'eau si le mélange accroche.
• Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire le tout 3-4 min.

• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ainsi qu'une noix de beurre, un filet de lait et d'eau de cuisson jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée.
• Ajoutez le persil frisé, les lardons et le mélange épinards-poireaux. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Si vous souhaitez une purée plus onctueuse, ajoutez plus de lait et de beurre.

• Battez l'œuf dans une assiette creuse.
• Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure, du sel et du poivre.
• Roulez le merlu sur tous les côtés sauf la peau d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien l'enrober.
• Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2-3 min côté peau puis 2-3 min côté chair.