Filet de merlu pané & sauce ravigote

Name: Filet de merlu pané & sauce ravigote avec une purée aux poireaux, épinards et lardons
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: 400 g Pommes de terre à chair farineuse; 1 pièce(s) Poireau; 5 g Persil frisé; 200 g Épinards; 50 g Lardons; 2 pièce(s) Filet de merlu en croûte de pétales de maïs; 40 g Sauce ravigote; 3 cs Beurre; filet(s) Lait; selon le goût Poivre et sel

avec une purée aux poireaux, épinards et lardons

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Ce soir, une variante d'un classique est au menu : le poisson pané. Le filet de merlu est pané dans des cornflakes, ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante. Il est accompagné d'une sauce typique de la cuisine française, la sauce ravigote (préparée à base de vinaigrette, câpres et oignons), qui se marie très bien avec le poisson.

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À faire rapidement

Allergènes :

Œuf

•Moutarde

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pommes de terre à chair farineuse

½ pièce(s)

Poireau

2.5 g

Persil frisé

100 g

Épinards

25 g

Lardons

1 pièce(s)

Filet de merlu en croûte de pétales de maïs

20 g

Sauce ravigote

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

filet(s)

Lait

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3008 kJ

Énergie (kcal)719 kcal

Matières grasses35 g

dont acides gras saturés17 g

Glucides66 g

dont sucres8 g

Fibres alimentaires10 g

Protéines30 g

Sel1 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Éplucheur

•Poêle avec couvercle

•Sauteuse

•Presse-purée

Instructions

Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale. Nettoyez bien le poireau et coupez-le en fines rondelles. Hachez finement le persil frisé. Hachez finement les épinards.

Faites cuire les pommes de terre à couvert 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir sans couvercle. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5 à 6 minutes sans matière grasse à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Faites chauffer une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter les poireaux 6 à 8 minutes à couvert. Si l'eau s'évapore trop vite, rajoutez-en. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les cuire 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen.Faites-y cuire le filet de merlu 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, un trait de lait et mélangez jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée. Ajoutez ensuite le persil frisé, les lardons et le mélange épinards-poireaux. Salez, poivrez et mélangez bien.

Répartissez la purée aux poireaux et aux épinards dans les assiettes et placez le filet de merlu par-dessus. Servez avec la sauce ravigote et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.