Merlu pané & sauce ravigote
avec une purée poireaux, épinards & lardons4.5(3,5 k)
Calories
:
657.5 kcalProtéines
:
37.7g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireŒuf(s) non inclu(s)
Allergènes:
- Poisson
- Moutarde
- Œuf
Aujourd'hui, une variante d'un classique est au menu : le poisson pané. Le filet de merlu est pané dans de la chapelure, ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante. Il est accompagné d'une sauce typique de la cuisine française, la sauce ravigote (préparée à base de vinaigrette, câpres et oignons), qui se marie très bien avec le poisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Poireau
50 g
Épinards
2.5 g
Persil
25 g
Lardons fumés
15 g
Chapelure panko
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient: Poisson)
20 g
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
1 ml
Lait
¼ pièce(s)
Œuf
1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Éplucheur
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
- Nettoyez bien le poireau et coupez-le en fines rondelles.
- Ciselez finement les épinards puis le persil frisé.
2
- Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole. Réservez un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
3
- Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.
- Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu d'eau si le mélange accroche.
- Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire le tout 3-4 min.
4
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ainsi qu'une noix de beurre, un filet de lait et d'eau de cuisson jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée.
- Ajoutez le persil frisé, les lardons et le mélange épinards-poireaux. Salez, poivrez et mélangez.
CONSEIL: Si vous souhaitez une purée plus onctueuse, ajoutez plus de lait et de beurre.
5
- Battez l'œuf dans une assiette creuse.
- Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure, du sel et du poivre.
- Roulez le merlu sur tous les côtés sauf la peau d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien l'enrober.
- Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2-3 min côté peau puis 2-3 min côté chair.
6
- Servez la purée dans les assiettes et placez le filet de merlu par-dessus.
- Servez avec la sauce ravigote et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
