Marmite façon dieppoise & tagliatelle fraîches
avec une sauce au curcuma et du persil
Spécialité normande, la marmite dieppoise est une recette traditionnelle à base de poissons et de crustacés (le plus souvent lotte, turbot, crevettes et moules), d'aromates (laurier, thym et safran) cuits avec une sauce beurre, crème et vin blanc (ou cidre). Néanmoins, chaque famille normande a sa version de la marmite, et ce soir vous goûterez celle de Mamie Jeanine, à base de bar, merlu, crevettes et curcuma !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
2 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Carotte
5 g
Persil plat et thym frais
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Filet de bar avec peau
½ pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient: Poisson)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient: Blé , Œuf, Gluten)
65 ml
Crème liquide
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
60 g
Crevettes
(Contient: Crustacés)
100 g
Mélange de champignons prédécoupés
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de poisson
2 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail etl’échalote. Epluchez et coupez la carotte en petits dés. Effeuillez et ciselez le persil. Conservez le thym en branches.
- Coupez le citron en quartiers. Ôtez la peau des poissons puis coupez-les en morceaux.
CONSEIL: Pour retirer la peau d'un poisson, inclinez légèrement la lame de votre couteau vers la peau et faites-la glisser sur toute la longueur du filet à plat, tout en maintenant fermement la peau avec votre main.
- Faites fondre une noix de beurre dans une marmite ou grande casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez puis réservez-les hors de la poêle.
- Remettez la marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir une noix de beurre, l'échalote, les carottes et l'ail 2-3 minutes.
- Déglacez le contenu de la marmite avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou un trait de vin blanc si vous en avez). Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1 minute.
- À feu moyen, ajoutez le bouillon, le thym frais et le laurier. Poivrez et laissez mijoter 12-18 minutes.
- Au bout des 18 minutes de cuisson, retirez le thym et le laurier de la marmite, puis mixez le tout au mixeur plongeant.
- Pendant que le contenu de la marmite mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les tagliatelle.
- Faites-y cuire les tagliatelle 3-5 minutes. Utilisez deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson.
- Egouttez-les, ajoutez un trait d’huile d’olive ou du beurre pour qu’elles ne collent pas entre elles, puis réservez-les à couvert dans la casserole.
- Remettez la marmite sur le feu. Ajoutez-y la crème et 1/2 cc de curcuma par personne. Salez et poivrez. Faites réduire la sauce 1-3 minutes à feu moyen.
- Hors du feu, ajoutez 1-2 cs de beurre par personne (dossez selon votre goût). Mélangez énergiquement jusqu’à incorporation totale du beurre.
- Ajoutez les crevettes, le poisson et les champignons. Mélangez délicatement et faites cuire le tout (à couvert) 4-6 minutes.
- Servez les tagliatelle dans les assiettes. Nappez-les de sauce et placez les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus.
- Saupoudrez de persil ciselé et pressez un peu de jus de citron sur l’ensemble.
