Lieu & courgette rôtie au paprika fumé

• Placez les poivrons d'un côté d'une plaque recouverte de papier sulfurisé avec l'ail entier (sans l'éplucher), et la courgette de l'autre (sans les mélanger).
• Ajoutez ½ cc de paprika fumé par personne à la courgette, versez un petit filet d’huile d’olive sur les légumes, du sel et du poivre. Mélangez-les séparément et enfournez le tout 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.

ZOOM NUTRITION : Le poivron dans cette recette contient de la vitamine C, ce qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

• Faites cuire le couscous perlé 12-15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (voir L'ASTUCE).
• Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le à couvert.
• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez-le des deux côtés avec une pincée de sel, du poivre et ½ cc de paprika fumé par personne. 

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le couscous perlé et poursuivez sa cuisson quelques minutes s'il n'est pas tout à fait cuit.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Lorsqu'il reste moins de 5 min de cuisson aux légumes, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y colorer le lieu 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur (sa chair doit être d'un blanc opaque).
• Réservez le poisson à couvert jusqu'au service.

• Lorsque les légumes sont cuits, épluchez l'ail et prélevez-en la chair. 
• Ajoutez-la dans un récipient à bords hauts avec les poivrons rôtis, la crème de basilic, le fromage râpé et ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Salez et poivrez.
• Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau de cuisson du couscous perlé et mixez à nouveau.