Lieu noir sauce crémeuse au fenouil & citron
avec un risotto de couscous perlé- Gluten
- Blé
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Lupin
- Œuf
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le poisson et le fenouil forment une alliance harmonieuse tout en subtilité. Ici, vous trouverez sa note citronnée et herbacée en fine croûte sur le poisson, mais également dans le risotto de couscous perlé. N’oubliez pas de réserver les fanes du fenouil pour une garniture chic !
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Carotte
¼ pièce(s)
Citron vert
¼
Concentré de tomates
50 g
Couscous perlé
(Contient: Soja, Lupin, Œuf, Moutarde, Peut contenir des traces d'allergènes, Gluten, Blé )
⅓ sachet(s)
Fenouil moulu
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
50 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
200 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Farine
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers (retirez-en la partie dure) et enfin en petits dés. Réservez les fanes pour décorer le plat final.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 5 mm.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le fenouil et la carotte 5-8 min.
- Ajoutez l'ail, la quantité indiquée de concentré de tomates et le couscous perlé à la sauteuse (voir CONSEIL). Faites cuire 1-2 min de plus, puis ajoutez le bouillon.
- Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux et à couvert 15-20 min, ou jusqu’à absorption du bouillon. Remuez régulièrement.
CONSEIL : Vous n'utiliserez pas tout le couscous perlé, gardez le reste pour votre prochaine soupe !
- Sur une assiette, étalez 1-2 cs de farine ainsi que 1 cc de fenouil moulu par personne (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
- Tamponnez le lieu avec un essuie-tout et passez-le dans la farine en le tamponnant pour en enlever l'excédent.
CONSEIL : Si vous n'appréciez pas trop le fenouil moulu, réduisez-en la quantité.
- Juste avant la fin de la cuisson du couscous perlé, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites-y cuire le lieu 3-4 min d'un côté. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1-2 min.
- Réservez-le sur de l'essuie-tout.
CONSEIL : Avec une cuisson plus longue d'un côté, vous obtenez une croûte bien croustillante.
- Dans la même poêle ajoutez la crème, les zestes de citron (selon votre goût) et ½ cc de fenouil moulu par personne.
- Faites chauffer 1-2 min, puis coupez le feu.
- Servez le couscous perlé dans les assiettes et placez le lieu noir par-dessus.
- Arrosez le plat avec la sauce.
- Garnissez de fanes de fenouil et servez avec les quartiers de citron.
