Lieu noir sauce crémeuse au fenouil & citron

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le fenouil et la carotte 5-8 min.
• Ajoutez l'ail, la quantité indiquée de concentré de tomates et le couscous perlé à la sauteuse (voir CONSEIL). Faites cuire 1-2 min de plus, puis ajoutez le bouillon. 
• Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux et à couvert 15-20 min, ou jusqu’à absorption du bouillon. Remuez régulièrement.

CONSEIL : Vous n'utiliserez pas tout le couscous perlé, gardez le reste pour votre prochaine soupe !

• Sur une assiette, étalez 1-2 cs de farine ainsi que 1 cc de fenouil moulu par personne (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
• Tamponnez le lieu avec un essuie-tout et passez-le dans la farine en le tamponnant pour en enlever l'excédent.

CONSEIL : Si vous n'appréciez pas trop le fenouil moulu, réduisez-en la quantité.

• Juste avant la fin de la cuisson du couscous perlé, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
• Faites-y cuire le lieu 3-4 min d'un côté. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1-2 min.
• Réservez-le sur de l'essuie-tout.

CONSEIL : Avec une cuisson plus longue d'un côté, vous obtenez une croûte bien croustillante.

• Dans la même poêle ajoutez la crème, les zestes de citron (selon votre goût) et ½ cc de fenouil moulu par personne.
• Faites chauffer 1-2 min, puis coupez le feu.