Filet de poisson sauce curry façon bistrot

• Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.

• Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'ail et ⅓ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites revenir quelques secondes (voir L'ASTUCE).
• Versez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût) et laissez infuser 3-5 min hors du feu et à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : (Re)découvrez la technique de cuisson des épices comme base de la sauce, qui permet de développer les arômes. Ne poussez pas trop la cuisson pour limiter l'amertume.

• En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le pangasius avec de l'essuie-tout.
• Disposez la farine dans une assiette avec du sel et du poivre. 
• Recouvrez le pangasius de farine des 2 côtés, puis tapotez-le pour en ôter l'excédent.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.

• Ajoutez un petit filet d'eau à la sauce curry-citron si elle est trop épaisse et maintenez-la au chaud à feu doux.
• Écrasez les pommes de terre et la patate douce avec un presse-purée.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi que l'eau de cuisson réservée ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.