Jambon à l’os & fagots de haricots verts au lard
accompagné d'une purée aux petits pois et de pomme et de poire rôties5.0(10)
Calories
:
859.1 kcalProtéines
:
15.8g protéinesDifficulty
:
DifficileÀ faire rapidement
Allergènes:
- Fruits à coque
- Amandes
- Lait (contient du lactose)
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Arachides
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
10 g
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides, Peut contenir des traces d'allergènes, Fruits à coque, Amandes)
200 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Poire
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
2.5 g
Ciboulette
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
150 g
Haricots verts extra fins
1 tranche(s)
Tranches de poitrine fumée
25 g
Petits pois
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
100 ml
Crème
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney piquant aux oignons
Ingrédients à avoir chez soi
25 ml
Bouillon de bœuf
¼ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Passoire
•Casserole
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Presse-purée
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon de bœuf avec de l'eau chaude.
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole avec couvercle pour les pommes de terre. Pelez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen et faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.
2
- Mettez le jambon à l'os dans un grand plat à four. Enfournez 30 à 40 minutes.
- Coupez la pomme et la poire en deux puis en quatre et retirez le trognon. Coupez-les ensuite en quartiers.
- Pressez ou émincez finement l'ail. Ciselez finement l'échalote et la ciboulette. Equeutez les haricots verts.
3
- Regroupez les haricots verts en paquets (fagots) et enroulez le lard autour. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Poivrez.
- Lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon à l'os, ajoutez les morceaux de pomme et de poire dans le plat et enfournez les fagots de haricots verts.
- Dans une casserole, portez une petite quantité d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 5 minutes. Egouttez et réservez hors de la casserole.
4
- Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole et écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez, par personne, 50 ml de crème liquide, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et la moitié de la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez également les petits pois et mélangez.
- Remettez la purée sur feu doux jusqu'au moment de la servir.
5
- Dans la casserole des petits pois, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge, le bouillon de bœuf et le chutney d'oignons. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
- Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide, salez et poivrez et remuez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
6
- Coupez le jambon à l'os en tranches.
- Servez la purée aux petits pois, les fagots de haricots verts et les fruits rôtis dans des assiettes. Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette. Disposez les tranches de jambon à côté et nappez-les de sauce.
