Gyros de poulet et quinoa au citron

Ajoutez le quinoa, le brocoli et le bouillon à la marmite, puis faites cuire 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau. Remuez régulièrement à mi-cuisson pour que le quinoa ne colle pas. Égouttez et égrainez le quinoa à la fourchette. Réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu vif et faites dorer les pignons de pin à sec. Réservez hors de la poêle. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil. Prélevez le zeste du citron, pressez la moitié et taillez l’autre en quartiers.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites revenir l’ail 1 minute. Ajoutez le gyros de poulet et faites cuire 4 à 6 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la moitié du persil avec le brocoli et le quinoa. Dans le petit bol, mélangez 2 cc de jus de citron et 1/2 cc de zeste par personne avec l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur le brocoli et le quinoa.