Gratin du Terroir : cantal AOP & saucisse

• Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et coupez l'oignon en fines demi-lunes. 
• Coupez la saucisse en dés d'environ 5 mm. 
• Dans une sauteuse, faites cuire les dés de saucisses 6-8 min à sec, de tous les côtés pour les colorer. Réservez-les hors de la sauteuse. 
• Faites fondre 25 g de beurre par personne à feu moyen dans la sauteuse des saucisses. Faites-y revenir l'oignon 3-4 min. 
• Ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.

• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
• Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
• Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Salez, poivrez, râpez de la muscade par-dessus (selon votre goût), et ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Réservez hors du feu et à couvert.

• Râpez le cantal. 
• Mélangez les pommes de terre, les endives, les dés de saucisses et la moitié du cantal à la béchamel. 
• Assaisonnez avec ⅓ sachet d'origan séché par personne. Poivrez généreusement. Transvasez le tout dans un plat à four. 
• Saupoudrez le reste de cantal râpé sur le plat. Enfournez-le 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

• En attendant, coupez la sucrine en lanières. 
• Préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier. 
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez bien. 

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.