Gratin du Terroir : cantal AOP & saucisse
avec des pommes de terre & des endives
Ingrédient à la une dans votre box ! Le cantal AOP, fromage d'origine française possède le label AOP, garantissant une production réalisée dans son territoire d'origine et selon un savoir-faire traditionnel. Ses saveurs vous transporteront directement en Auvergne !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
2 pièce(s)
Endive
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Saucisse de porc fumée
1 pincée(s)
Noix de muscade
½ pièce(s)
Cantal AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Origan séché
½ pièce(s)
Sucrine
Ingrédients à avoir chez soi
25 g
Beurre
25 g
Farine
200 ml
Lait
½ cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C sur le mode grill.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre, voire en six pour les plus grosses.
- Coupez les endives en deux dans l'épaisseur et ôtez la partie dure de la base en y prélevant un cône. Coupez-les en fines demi-lunes.
- Plongez les endives et les pommes de terre dans l'eau bouillante et faites-les cuire 12-15 min. Égouttez et réservez-les.
- Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Coupez la saucisse en dés d'environ 5 mm.
- Dans une sauteuse, faites cuire les dés de saucisses 6-8 min à sec, de tous les côtés pour les colorer. Réservez-les hors de la sauteuse.
- Faites fondre 25 g de beurre par personne à feu moyen dans la sauteuse des saucisses. Faites-y revenir l'oignon 3-4 min.
- Ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.
- Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
- Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant.
- Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
- Salez, poivrez, râpez de la muscade par-dessus (selon votre goût), et ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Réservez hors du feu et à couvert.
- Râpez le cantal.
- Mélangez les pommes de terre, les endives, les dés de saucisses et la moitié du cantal à la béchamel.
- Assaisonnez avec ⅓ sachet d'origan séché par personne. Poivrez généreusement. Transvasez le tout dans un plat à four.
- Saupoudrez le reste de cantal râpé sur le plat. Enfournez-le 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
- En attendant, coupez la sucrine en lanières.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
- Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez bien.
L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
- Sortez le plat du four et laissez-le refroidir un peu.
- Servez le gratin d'endives et de saucisse dans les assiettes.
- Ajoutez la sucrine à côté.
