Filet mignon en habit de poitrine fumée
avec sa purée, du persil & une sauce forestière
Saviez-vous que le filet mignon est le morceau de porc le plus tendre et, contrairement aux autres morceaux de porc, il peut se manger rosé. Vous l'accompagnerez d'une purée de pommes de terre, d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris. Une recette à se lécher les babines !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf)
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
60 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ sachet(s)
Persil
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
1 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
- Disposez les pommes de terre dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 12-15 min à couvert. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson.
- Enveloppez le filet mignon de poitrine fumée.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez le filet mignon sur tous les côtés 4-5 min.
- Mettez-le dans un plat à four et enfournez-le 8-10 min. Il ne doit plus être rosé à cœur. Contrôlez sa cuisson et prolongez-la si nécessaire.
- Nettoyer les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Ciselez l'ail et le persil.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons et l’ail 4-5 min.
- Ajoutez la moitié du persil, puis poursuivez la cuisson 1 min.
- Baissez le feu à moyen-doux, puis ajoutez la crème et mélangez bien. Laissez réduire la sauce 3-4 min, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
- Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour l'onctuosité. Salez, poivrez, mélangez et couvrez.
- Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade. Mélangez.
- Coupez le filet mignon en fines tranches. Servez la purée et la salade dans les assiettes.
- Présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons et garnissez le tout du reste de persil.
