Filet de merlu & beurre nantais à l'aneth
avec une purée & une tombée d’épinards- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Testez donc cette recette d’inspiration bistrot, avec son filet de merlu bien doré, sa purée de pommes de terre et sa tombée d’épinards à l’ail. Pour sublimer le poisson, vous réalisez un beurre blanc (une sauce française traditionnelle, bien acidulée) dans lequel vous incorporez de la crème : celui-ci devient alors un beurre nantais !
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Aneth et ciboulette
100 g
Épinards
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient: Poisson)
40 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 filet(s)
Lait
1 cc
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote séparément. Effeuillez et ciselez l’aneth, puis la ciboulette séparément.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y l'ail et les épinards (ajoutez-les en plusieurs fois s'ils ne rentrent pas dans la poêle). Salez, poivrez et faites-les cuire 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils aient bien réduits et qu'une bonne partie de leur eau se soit évaporée.
- Réservez-les hors de la poêle, dans un bol à couvert.
- Dans une petite casserole, ajoutez à froid l’échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin par personne (voir CONSEIL).
- Faites cuire à feu moyen-doux 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l’échalote devienne translucide. Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.
- Coupez le feu et réservez jusqu’au service.
CONSEIL : Si vous le souhaitez, ajoutez un petit filet de vin blanc dans la préparation !
- Une fois les pommes de terre cuites, réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole hors du feu.
- Ajoutez l’eau de cuisson réservée, une petite noix de beurre et un filet de lait pour l’onctuosité, puis écrasez-les au presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
- Réservez-la à couvert.
- Rincez la poêle des épinards et faites-y chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y le merlu, côté peau vers le bas, salez et poivrez et faites-le cuire 3-4 min, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée.
- Retournez-le 1-2 min pour terminer la cuisson : sa chair doit être opaque.
- Pendant que le poisson termine de cuire, remettez la casserole du beurre blanc à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la crème et l’aneth (selon votre goût), et remuez bien 2-4 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit liée et épaississe (voir CONSEIL).
- Servez le merlu dans les assiettes. Ajoutez la tombée d’épinards et la purée à côté. Versez le beurre nantais sur le poisson.
CONSEIL : Si la sauce ne se lie pas bien, ajoutez-y un tout petit filet d'eau et mélangez bien !
