Lieu noir, riz & beurre nantais aux herbes

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y le poivron, les courgettes, l'ail et ¼ sachet de thym séché par personne (selon votre goût). Salez, poivrez et faites-les cuire 8-9 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
• Réservez-les hors de la poêle, dans un bol et à couvert.

• Pendant ce temps, faites cuire le riz 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le, ajoutez-y une noix de beurre, du sel et du poivre. Réservez-le.

• Dans une petite casserole, ajoutez l'échalote à froid ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (voir CONSEIL).
• Faites cuire 2-3 min à feu moyen-doux pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide. 
• Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien. 
• Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole pour l'étape 6.

CONSEIL : Si vous en avez, ajoutez un petit filet de vin blanc dans la préparation !

• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout. Salez légèrement et poivrez-le.
• Rincez la poêle des légumes et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le lieu et faites-le cuire 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque.
• Pendant que le lieu termine de cuire, remettez la casserole avec le beurre blanc à feu moyen-vif.