Filet de poulet & purée au céleri-rave
avec des carottes glacées
Un filet de poulet traditionnel et une sauce à l'oignon qui ont pour partenaires une purée de céleri-rave ainsi que des carottes glacées. Il n'est pas commun de manger du céleri-rave, c'est pourquoi nous vous le proposons dans cette recette : avis aux amateurs ou aux aventuriers !
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
125 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Dés de céleri-rave
(Contient Céleri)
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Gluten)
½ pot(s)
Fromage frais aux herbes
(Contient Lait (contient du lactose) Peut contenir Anhydride sulfureux et sulfites, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Miel
½ cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Farine
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Préparer le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épluchez la carotte et coupez-la en 4 longs bâtonnets.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Ciselez l'ail.
- Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec 1 cc de miel par personne, du poivre et du sel.
- Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien.
- Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
- Retournez-les à mi-cuisson. Les carottes sont cuites lorsque les extrémités commencent à foncer légèrement et que l’intérieur est tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire à couvert et à feu moyen 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire les oignons et le poulet 8-10 min sur toutes ses faces, ou jusqu’à ce qu'il soit doré à l'extérieur et blanc à cœur. Salez et poivrez.
- Réservez le poulet dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu'au service et gardez la sauteuse avec les oignons pour l'étape suivante.
- Ajoutez une généreuse noix de beurre et l'ail dans la poêle avec les oignons. Faites revenir 1 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique et de farine, remuez quelques secondes, puis versez le bouillon, ajoutez une pointe de moutarde et faites réduire la sauce 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante (voir ASTUCE).
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.
- Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité ainsi que le fromage frais aux herbes puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Servez la purée de céleri-rave dans les assiettes.
- Ajoutez-y le poulet à côté et nappez-le de sauce.
- Servez avec les carottes.
