Cuisse de poulet, purée saveur truffe & brocoli

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
• Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et coupez-les en fines tranches.
• Épluchez l'échalote et ciselez-la. 
• Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
• Faites-les cuire à couvert dans la casserole avec l'eau bouillante 12-15 min. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les sans couvercle.

• Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en dés.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
• Faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif dans une sauteuse et faites-y revenir le brocoli 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml de bouillon par personne.
• Baissez le feu sur doux et laissez le brocoli étuver à couvert 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l'aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire.

• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité.
• Ajoutez l'huile d'olive saveur truffe et assaisonnez-la de sel et de poivre. 

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans la poêle du poulet. Faite-ys revenir les portobellos et l'échalote 6-8 min, ou jusqu’à  ce que les légumes soient colorés. 
• Déglacez la poêle en ajoutant la crème et ½ cc de moutarde par personne. 
• Faites réduire 1 min pour que la sauce soit nappante.

L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce réduit trop, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau.