Contrefilet de bœuf, sauce à la crème et aux champignons

Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Dans le petit bol, préparez le beurre aux fines herbes en mélangeant 1 cs de beurre par personne, le romarin, et la moitié de l’ail ainsi que du sel et du poivre. Mélangez le beurre aux fines herbes aux pommes de terre bouillies. Mettez-les ensuite dans le plat à four et enfournez-les 20 à 25 minutes. Taillez les champignons en tranches.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites cuire le bœuf 2 minutes sur le côté gras. Faites-le ensuite saisir sur tous les côtés pendant 2 minutes. Retirez-le ensuite de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le — selon sa taille et son épaisseur — 8 à 12 minutes pour une cuisson rosée. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson.

Portez de l’eau à ébullition dans les deux casseroles. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Taillez les carottes en petits morceaux. Faites cuire les haricots 6 à 8 minutes et les carottes 10 à 12 minutes Égouttez les deux en conservant un peu d’eau de cuisson. Faites cuire les champignons et le reste de l’ail 4 à 6 minutes dans la poêle ayant servi pour le bœuf. Ajoutez 75 ml de crème et ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne, puis émiettez le cube de bouillon de bœuf par-dessus la sauce. Mélangez bien. Laissez la sauce réduire à feu doux jusqu’au moment de servir.

Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons 6 à 8 minutes sans huile. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, à l’aide du mixeur plongeant, réduisez les morceaux de carottes ainsi que le reste de la crème et de la moutarde dans un verre gradué pour obtenir une crème. Salez et poivrez. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement de l’eau de cuisson.