Échine de porc désossée aux choux de Bruxelles et aux lardons

Name: Échine de porc désossée aux choux de Bruxelles et aux lardons Avec une purée de pommes de terre, un chutney sucré, de la pomme et du thym
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 400 g Choux de Bruxelles; 600 g Pommes de terre Franceline; 2 pièce(s) Oignon rouge; 1 pièce(s) Pomme; 10 g Thym; 80 g Lardons; 2 pièce(s) Échine de porc désossée; 80 g Chutney de cranberries; 3 cs Beurre; 2 cc Moutarde; filet(s) Lait; selon le goût Poivre et sel

Avec une purée de pommes de terre, un chutney sucré, de la pomme et du thym

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Cette échine de porc tendre porte la marque de qualité de la chaîne de porc durable. Elle se marie bien avec les saveurs sucrées. C'est pourquoi vous l'accompagnez aujourd'hui de chutney, d'oignons rouges et de pomme poêlée.

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À faire rapidement

Allergènes :

Moutarde

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Temps total 40 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

200 g

Choux de Bruxelles

300 g

Pommes de terre Franceline

1 pièce(s)

Oignon rouge

½ pièce(s)

Pomme

5 g

Thym

40 g

Lardons

1 pièce(s)

Échine de porc désossée

40 g

Chutney de cranberries

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

1 cc

Moutarde

filet(s)

Lait

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)5226 kJ

Énergie (kcal)1249 kcal

Matières grasses69 g

dont acides gras saturés30.4 g

Glucides106 g

dont sucres36.8 g

Fibres alimentaires19 g

Protéines43 g

Sel2.1 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Four

•Casserole avec couvercle

•Casserole en inox

•Sauteuse

•Poêle

•Plat à four

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés. Portez un fond d’eau à ébullition dans la casserole et faites cuire les choux de Bruxelles 5 à 8 minutes à couvert. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour interrompre la cuisson. Pendant ce temps, lavez (ou épluchez) les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez l’oignon rouge en rondelles. Coupez la pomme en fines rondelles de 1/2 cm et enlevez le trognon. Détachez les feuilles de thym des brins.

Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la petite casserole et faites cuire les rondelles d’oignon rouge et une pincée de sel 12 à 15 minutes. Remuez régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas : le but est de les faire caraméliser.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen et faites cuire les rondelles de pomme 4 à 5 minutes par côté. Prolongez le temps de cuisson si vous voulez qu’elles ramollissent encore plus. Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Ajoutez l’échine et 1/2 cs de beurre par personne et faites-la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Sortez l’échine de la poêle et mettez-la dans le plat à four. Enfournez-la 5 minutes de plus. Pendant ce temps, ajoutez les choux de Bruxelles précuits aux lardons dans la sauteuse et faites cuire le tout 5 à 8 minutes à feu à moyen-vif. Salez et poivrez.

Ajoutez le chutney de canneberges et 1 cs d’eau par personne à la petite casserole contenant l’oignon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide du presse-purée, puis ajoutez le reste du beurre, la moutarde, le thym et un filet de lait pour rendre le tout onctueux. Salez et poivrez.