Filet de canard nappé de sauce pesto verde

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poivron, l'oignon et la moitié de l'ail pendant 12-15 min, ou jusqu'à ce que le poivron devienne fondant (voir L'ASTUCE). 
• Ajoutez à la poêle, par personne : ⅓ sachet d'origan séché, du sel et du poivre. Déglacez avec 2 cs d'eau par personne et mélangez. Poursuivez la cuisson 1-2 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez un couvercle pour accélérer la cuisson.

• Préparez le bouillon avec 200 ml d'eau chaude et ¼ cube de bouillon par personne.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajoutez l'orzo et le reste d'ail et faites revenir 1 min en remuant.
• Versez le bouillon et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux (voir L'ASTUCE).
• Égrainez-le à la fourchette, mélangez-y les ¾ du pesto et réservez jusqu'au service. 

L'ASTUCE DU CHEF : Versez un petit filet d'eau si l'orzo n'est pas tout à fait cuit. 

• Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face, ou jusqu'à ce que le canard soit cuit à cœur.
• Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
• Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.

• Baissez le feu sur moyen-doux, déglacez la poêle avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et le reste du pesto. 
• Ajoutez 1-2 cs d'eau par personne et laissez cuire 1 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 
• Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.