Canard grillé & poêlée de choux aux lardons
avec sa purée au pecorino & sa sauce cerfeuil4.5(121)
Calories
:
901 kcalProtéines
:
43.5g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Découvrez le plaisir des lardons fumés issus de la filière bien-être, sans nitrite ! D'origine France et bénéficiant de conditions d'élevages plus respectueuses de l'environnement et du bien-être animal, cette viande utilisée pour nos lardons bénéficie d'un goût délicat et unique.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Choux de Bruxelles
¼ sachet(s)
Cerfeuil
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Pecorino AOP râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
1 pincée(s)
Noix de muscade
35 g
Lardons fumés sans nitrite
(Peut contenir : Moutarde)
1 pièce(s)
Filet de canard
Non inclus dans la livraison
¼ pièce(s)
Bouillon cube volaille
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique blanc / riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Râpe
•Presse-purée
•Spatule
•Poêle
•Poêle avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
- Ciselez finement l'ail et l'échalote. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
2
- Émiettez le cube de bouillon dans la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Dans la casserole, écrasez les pommes de terre au presse-purée avec une noix de beurre et la moitié de la crème.
- Versez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les choux de Bruxelles et le reste d'ail 7-9 min. Versez un filet d'eau pour attendrir les choux. Salez et poivrez.
- Ajoutez les lardons et faites cuire 4-6 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne et grattez les sucs de cuisson avec une spatule.
4
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen.
- Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
- Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.
5
- Remettez la poêle avec les sucs de cuisson de canard sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 min à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
- À feu moyen, ajoutez le reste de crème.
- Faites réduire la sauce 4-5 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Salez, poivrez et saupoudrez de cerfeuil.
6
- Servez la purée de pommes de terre dans les assiettes avec les choux de Bruxelles aux lardons et le canard.
- Nappez la viande de sauce au cerfeuil.
