Lieu à la meunière & amandes torréfiées

Name: Lieu à la meunière & amandes torréfiées avec des pommes de terre & du broccolini
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Pommes de terre; 1 sachet(s) Broccolini; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Filet de lieu noir; ½ pièce(s) Citron; ½ sachet(s) Persil; 1 sachet(s) Amandes effilées; 500 ml Bouillon de légumes; 2 cs Huile d'olive; 3 cs Beurre; 2 cc Moutarde; 2 cs Farine; 2 cc Vinaigre balsamique blanc ou de riz; selon le goût Poivre et sel

avec des pommes de terre & du broccolini

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

Saviez vous que l’expression « à la meunière » signifie rouler le poisson dans de la farine avant de le poêler et de l’assaisonner avec une sauce au beurre, citron et persil frais ? Cette technique très utilisée avec la sole peut tout à fait être employée avec d’autres poissons, et notamment le lieu, servi aujourd’hui avec du broccolini vinaigrette et des pommes de terre rôties.

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Moins de CO2

Allergènes :

Poisson

•Fruits à coque

•Amandes

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre

½ sachet(s)

Broccolini

(Peut contenir: Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet de lieu noir

(Contient: Poisson)

¼ pièce(s)

Citron

¼ sachet(s)

Persil

½ sachet(s)

Amandes effilées

(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

1.5 cs

Beurre

1 cc

Moutarde

1 cs

Farine

1 cc

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3070 kJ

Énergie (kcal)734 kcal

Matières grasses38.7 g

dont acides gras saturés14.9 g

Glucides63.2 g

dont sucres6.3 g

Fibres alimentaires8.6 g

Protéines28.7 g

Sel3.4 g

Potassium29.7 mg

Calcium1.3 mg

Ustensiles

•Passoire

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Sauteuse avec couvercle

•Grand bol

•Poêle

•Fouet

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 2-3 cm.
Coupez le broccolini en fleurettes.
Ciselez l'échalote et l'ail.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et la moitié de l'échalote 3-4 min. Ajoutez le bouillon et le broccolini.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10-12 min, ou jusqu'à ce que le broccolini soit al dente. Égouttez et réservez.

Dans un grand bol, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, la moutarde et le reste d'échalote. Salez et poivrez.
Coupez le citron en quartiers.
Effeuillez et ciselez finement le persil.
Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Tamponnez le lieu avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez chaque filet, puis saupoudrez-les avec 1 cs de farine afin de les enrober avec celle-ci.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faites fondre une noix de beurre dans la poêle des amandes à feu vif. Faites-y dorer le lieu 1-2 min de chaque côté.
Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes. Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût).

Remettez la poêle du lieu à feu vif avec ½ cs de beurre par personne. Faites revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce que le beurre colore et mousse un peu.
Ajoutez le persil et remuez le tout au fouet 2-3 min à feu doux.
Versez le beurre fondu au persil sur le lieu.

Juste avant de servir, ajoutez le broccolini à la vinaigrette. Mélangez.
Servez le broccolini vinaigrette et les pommes de terre dans les assiettes avec le lieu. Saupoudrez d'amandes torréfiées.
Présentez les quartiers de citron restants à côté.