Burger de saumon maison et pommes de terre au tour

Taillez les radis en fines rondelles. Versez le vinaigre de vin blanc, le sucre, le sel 2 cs d’eau par personne dans la petite casserole et portez le tout à ébullition. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis retirez du feu. Mettez les radis dans un bol et versez le mélange au vinaigre chaud par-dessus. Mélangez bien, couvrez avec du film alimentaire et réservez.

Râpez le gingembre à l’aide de la râpe fine. Coupez le filet de saumon en gros morceaux. Mettez le saumon, le gingembre et la sauce soja dans le bol profond ou le verre gradué et passez-les au mixeur plongeant quelques secondes pour obtenir une purée épaisse (ne mixez pas trop finement, il faut qu’il y ait encore des morceaux). Ajoutez la chapelure et formez 1 burger par personne à la main.

Enfournez le pain brioché 2 à 3 minutes. Coupez l’avocat par le milieu, retirez le noyau et taillez la chair en dés. Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, mettez-y les mange-tout, salez et faites-les sauter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et croquants. Ensuite, ajoutez-les au saladier.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen et faites cuire les burgers de saumon 3 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez au saladier les dés d’avocat, la majeure partie des graines des radis et 2 cs de la vinaigrette aigre-douce du bol, puis remuez. Salez et poivrez au besoin.