Bowl libanais : taboulé & houmous maison
servis avec un taboulé et du pain pita
Bienvenue au Moyen-Orient ! Partagez une assiette de houmous avec du pain pita frais. Le houmous au menu aujourd'hui est légèrement différent du traditionnel : en ajoutant de l'aubergine et de l'ail rôti, il ressemble un peu au baba ghanoush, un autre plat oriental à base d'aubergine rôtie.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
20 g
Boulgour
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Poivron jaune
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Tomate
5 g
Persil plat et menthe
½ pièce(s)
Citron
1 paquet(s)
Pois chiches
40 g
Sauce yaourt-tahini
¼ sachet(s)
Cumin en poudre
2 pièce(s)
Pain pita complet
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Portez à ébullition le bouillon dans une casserole.
- Ajoutez-y le boulgour, couvrez et faites-le cuire à feu doux 15-17 minutes. Remuez régulièrement.
- Égouttez si nécessaire et laissez reposer sans couvercle.
- Coupez l'aubergine en tranches d'½ cm d'épaisseur et répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel et arrosez d'huile d'olive.
- Coupez le poivron en cubes et l'oignon rouge en demi-rondelles. Mélangez le poivron et l'oignon rouge dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du poivre et du sel.
- Répartissez-les à côté de l'aubergine sur la plaque de cuisson. Placez la gousse d'ail non pelée avec les légumes et enfournez le tout 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et cuits.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en petits cubes. Hachez finement la menthe fraîche et le persil. Pressez le citron.
- Dans le saladier, mélangez les ¾ de la menthe et du persil ainsi que ½ cs de jus de citron et ½ cs d'huile d'olive vierge extra par personne, puis salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
- Égouttez les pois chiches. Mélangez-les dans un grand bol avec la sauce yaourt-tahini, ¼ cc de cumin, ½ cs de jus de citron par personne, une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
- Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un houmous lisse. Réservez.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le tahini est une pâte à base de sésame, originaire du Moyen-Orient. Elle apporte de l'onctuosité et un goût de fruits secs torréfiés aux préparations.
- Faites cuire les pains pita au four ou au grille-pain 3-5 minutes.
- Ajoutez le boulgour et les tomates dans le saladier et remuez bien.
- Epluchez l'ail et ajoutez-le au houmous avec l'aubergine. Mixez à nouveau en douceur.
- Goûtez le houmous et assaisonnez-le avec du jus de citron supplémentaire, du poivre et du sel selon votre goût.
- Déposez le houmous dans une grande assiette et faites-le glisser avec le côté arrondi d'une cuillère sur les côtés de l'assiette. Placez l'oignon et les poivrons à côté du houmous et servez le taboulé.
- Garnissez le plat avec le reste de menthe et de persil. Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez avec les pitas.
