Bœuf à l'argentine & purée de patate douce
avec une sauce chimichurri maison
Populaire dans la cuisine sud-américaine notamment l’Argentine et l’Uruguay, le chimichurri est le complice idéal pour rehausser le goût de viandes grillées grâce à sa touche fraîche et piquante.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
1 pièce(s)
Patate douce
2 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Piment
½ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Sucrine
½ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
Ingrédients à avoir chez soi
4 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez la viande du réfrigérateur.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm. Faites cuire la patate douce 10-15 min dans l'eau bouillante. Contrôlez sa cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, coupez l'ail en tranches. Ciselez grossièrement la moitié de l'échalote et le reste très finement.
- Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le finement avec le persil.
- Dans une casserole, faites chauffer 1,5-2 cs d'huile d'olive par personne avec l'ail à feu moyen-vif.
- Faites-le revenir 3-5 min, ou jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles et que l'ail soit coloré.
- Retirez l'ail de la casserole à l'aide d'une cuillère (vous n'en aurez plus besoin) et réservez l'huile.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez l'ail, ajoutez-le en fin de cuisson du boeuf ou utilisez-le pour une autre recette.
- Tamponnez le pavé de bœuf avec de l'essuie-tout.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites rissoler 1/2 sachet de paprika fumé par personne avec l'échalote ciselée grossièrement pendant 1 min.
- Ajoutez-y la viande et faites cuire 2-4 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.
L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la cuisson de la viande selon votre goût.
- Coupez la sucrine en lanières.
- Réalisez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un petit filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
- Ajoutez la sucrine au moment de servir et mélangez.
L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
- Une fois la patate douce cuite, égouttez-la. Ajoutez une noix de beurre par personne, salez, poivrez, puis écrasez-la avec un presse-purée.
- Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, le persil et le piment. Versez l'huile parfumée à l'ail et ½ cs de vinaigre balsamique par personne. Salez, poivrez et mélangez.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté et servez-la dans les assiettes avec la purée de patate douce et la salade à côté.
- Versez la sauce chimichurri par-dessus ou servez-la dans un bol à côté.
- Dégustez ce plat en trempant la viande dans la sauce.
