Bœuf & carpaccio de betterave du comptoir
avec des pommes de terre rissolées
Calories
:
787 kcalProtéines
:
31g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
- Céleri
Notre bœuf est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Betteraves rouges cuites
½ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Citron
½ pot(s)
Mascarpone
(Contient : Lait (contient du lactose))
120 g
Pavé de bœuf de race
(Contient : Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf, Céleri)
⅓ sachet(s)
Thym séché
Non inclus dans la livraison
2 cs
Huile d'olive
100 ml
Bouillon de bœuf
½ cc
Miel
½ cc
Moutarde
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Bol
•Râpe
•Petit bol
•Sauteuse
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés de 1 cm.
- Ciselez l'ail.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, et faites-y revenir les pommes de terre 20-25 min à feu moyen et à couvert en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
2
- Coupez la betterave en fines tranches.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Lavez bien le citron, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la moitié de persil, une pincée de zeste de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Dans un autre petit bol, faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive et, par personne : le jus de ¼ citron et ½ cc de miel, du sel et du poivre.
3
- Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d'aluminium.
4
- Réduisez le feu de la sauteuse à moyen et ajoutez une noix de beurre, la moitié de l'ail et, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de thym séché. Faites revenir 1 min.
- Versez le bouillon et laissez cuire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Incorporez le reste de persil.
5
- Dans la poêle des pommes de terre, ajoutez le reste de l'ail et 1 cc de thym séché par personne. Mélangez et prolongez la cuisson de 1-2 min.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
6
- Répartissez les tranches de betterave dans les assiettes en rosace, pour que les tranches se chevauchent légèrement.
- Arrosez-les de la vinaigrette et disposez des cuillères de mascarpone herbacé par-dessus.
- Servez la viande nappée de sa sauce à la moutarde par-dessus et les pommes de terre à côté.
