Assiette végétarienne à la mexicaine

Égouttez les haricots noirs. Dans un bol, mélangez-les à 1/2 cc d’épices mexicaines et 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Lorsque les patates douces ont déjà cuit 20 minutes, disposez les haricots par-dessus et enfournez le tout à nouveau. Pendant ce temps, détachez les grains de l’épi de maïs.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire les grains de maïs 4 à 6 minutes avec une pincée de sel. Pendant ce temps, coupez l’avocat en dés et émincez l’échalote très finement. Épépinez et émincez le piment rouge. Écrasez ou émincez l’ail et hachez grossièrement la coriandre. Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.

Coupez la tomate en petits morceaux. Écrasez l’avocat dans un bol, puis mélangez-le au piment rouge, à l’échalote, à l’ail et à 1/3 de la coriandre. Incorporez ensuite au guacamole, par personne, 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cc d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Pour la salsa, mélangez les petits morceaux de tomate dans un bol avec 1/3 de la coriandre, 1 cc d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.

Mélangez les grains de maïs, les haricots noirs et les patates douces, puis parsemez le tout de cheddar. Enfournez à nouveau la plaque 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le cheddar ait fondu.