Canard sauce forestière & carottes Vichy
avec des grenailles persilléesCalories
:
624 kcalProtéines
:
32.8g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Notre canard est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Carotte
65 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Échalote
1 sachet(s)
Persil
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Filet de canard
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
½ cc
Huile d'olive
½ cc
Beurre
½ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Farine
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Sauteuse
•Poêle
•Spatule
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles cuiront vite). Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Hachez finement l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.
2
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
3
- Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre, les carottes et l'ail restant 1-3 min.
- Ajoutez les ¾ du bouillon (attention à ne pas l'utiliser entièrement). Faites cuire 18-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Versez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin, et prolongez la cuisson des carottes si elles sont encore croquantes.
4
- Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit.
- Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.
5
- Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson (voir L'ASTUCE). Faites-y revenir l'échalote, les champignons et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne 1-3 min, ou jusqu’à évaporation du vinaigre.
- Ajoutez ½ cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
- Versez le reste de bouillon, la moutarde et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Faites réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : S'il y en a peu, n'hésitez pas à ajouter un petit fielt d'huile d'olive.
6
- Coupez le canard en tranches.
- Juste avant de servir, mélangez la moitié du persil aux légumes et l'autre moitié aux grenailles rôties.
- Servez le tout dans les assiettes et placez les tranches de filet de canard à côté. Nappez de sauce à l’échalote.
