Tortillas toastées au jambon façon quesadillas

• Coupez l'oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer l'oignon 6-8 min.
• Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1-2 min ou jusqu'à ce que l' oignon soit bien coloré. Salez et poivrez. Ôtez l'oignon et l'ail de la poêle. Conservez-la pour l'étape 5.

• Pendant la cuisson des oignons, coupez la tomate en petits dés de 1 cm et la sucrine en fines lanières (comptez 1/2 pièce par personne).
• Effeuillez et ciselez le persil. Déchirez le jambon en morceaux grossiers.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Au moment de servir, ajoutez la sucrine.

• Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet 1-2 min.
• Réduisez le feu sur moyen-doux, et ajoutez le lait puis 2/3 du cheddar râpé, une poignée à la fois. Remuez 2-3 min, ou jusqu'à ce que le fromage fonde dans la sauce et qu'elle épaississe. Eteignez le feu (voir CONSEIL).
• Salez, poivrez et ajoutez la moitié des épices BBQ.

CONSEIL: Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait en fouettant.

• Disposez les tortillas (2 par personne) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez la sauce au cheddar en base.
• Garnissez-les d'un côté avec successivement : l'oignon, le jambon, la tomate, le reste d'épices BBQ et de cheddar, et le persil. Salez, poivrez et ajoutez un petit filet d'huile d'olive.
• Repliez chaque tortilla pour enfermer la farce et appuyez doucement pour la répartir. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive.
• Enfournez 8-10 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les tortillas soient dorées.