Tarte arc-en-ciel & mozzarella

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif (voir CONSEIL).
• Ajoutez-y la courgette d'un côté et le poivron de l'autre, et faites-les dorer 8-12 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, en veillant à bien les garder séparés pour faciliter le dressage.
• Salez et poivrez. Réservez.

CONSEIL : Si vous êtes plus de 2 personnes à table, utilisez 2 sauteuses différentes pour la cuisson des légumes.

• Disposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
• Enfournez-la seule 3-5 min, puis réservez-la hors du four.

LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte ne détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson, comme la tomate.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail 1-2 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez la chair de tomates, les épices italiennes, le sucre et le vinaigre balsamique blanc et laissez réduire la sauce 6-8 min. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, égouttez la mozzarella, épongez-la avec un essuie-tout et coupez-la en fines rondelles ou déchirez-la en morceaux. Réservez-les sur de l'essuie-tout.
• Taillez l'oignon en fines demi-lunes. Coupez les tomates en 2, épépinez-les et taillez-les en dés de 1-1,5 cm.Effeuillez le basilic (vous pouvez le ciseler si vous le souhaitez).

• Étalez la sauce sur la pâte, en laissant un bord d'environ 1-1,5 cm sur les côtés.
• Répartissez ensuite la mozzarella par-dessus et en cercles concentriques, de l'extérieur vers l'intérieur, les dés de tomates, le poivron, l'oignon et la courgette, en respectant l'ordre des couleurs de l'arc-en-ciel (comme sur la photo).
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
• Enfournez la tarte 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que les légumes soient tendres.