Stracci & ragù au porc haché

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
• Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, le concentré de tomates et le sucre. Faites-les revenir 1-2 min.
• Émiettez la chair à saucisse par-dessus, puis faites dorer le tout 3-5 min en remuant régulièrement. Poivrez.
• Ajoutez l'ail, les tomates et le bouillon. Laissez mijoter 10-15 min à feu moyen ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et les légumes soient fondants.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le trio de légumes oignon, carotte et céleri constitue la base du soffritto italien, qui est une garniture aromatique servant à réaliser des sauces ou des ragoûts.

• Pendant ce temps, détachez bien les stracci (carrés de pâtes) les uns des autres (mélangez-les avec un peu de farine si besoin), puis ajoutez-les dans la casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 8-10 min en les remuant très régulièrement pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
• Egouttez-les en prenant soin de garder ½ louche d'eau de cuisson par personne.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? "Stracci" signifie notamment "chiffons" en italien. On appelle ces pâtes ainsi car elles étaient réalisées à partir des restes de feuilles de lasagne.

• Ajoutez les pâtes et leur eau de cuisson dans la sauce, ainsi que la moitié du fromage italien.
• Puis, mélangez activement 2 min.