Steak haché façon bistrot & sauce portobello

• Coupez les portobellos en petits dés.
• Ciselez l’ail, l’échalote et le persil.
• Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les grossièrement en morceaux égaux.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Rare à l'état sauvage, le portobello est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche. C'est le champignon le plus gros de tous les champignons domestiques.

• Dans la casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre à couvert 12-15 min. 
• Réservez un trait d’eau de cuisson si vous n’avez pas de lait, puis égouttez-les.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l’onctuosité. 
• Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez.

• Pendant ce temps, mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez la viande en steaks (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif. Faites cuire les steaks hachés 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés à l'extérieur, en les retournant soigneusement à l'aide d'une spatule.

• Transférez la viande dans une assiette et couvrez avec une feuille d’aluminium.
• Remettez la sauteuse sur le feu en y ajoutant une noix de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’échalote, l'ail, les graines de moutarde et les portobellos. Laissez-les cuire 3-4 min à feu moyen-vif, puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge et faites cuire encore 1 min.
• Ajoutez enfin la crème liquide avec la moitié du persil, salez et poivrez, puis remuez bien et laissez chauffer 1 min.