Steak haché façon bistrot & sauce portobello

• Coupez les portobellos en petits dés.
• Ciselez l’ail, l’échalote et le persil séparément.
• Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les grossièrement en morceaux de taille égale.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Rare à l'état sauvage, le portobello est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche. C'est le champignon le plus gros de tous les champignons domestiques.

• Dans la casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre à couvert 12-15 min. 
• Réservez un trait d’eau de cuisson si vous n’avez pas de lait, puis égouttez-les.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez et poivrez selon votre goût (voir CONSEIL). Mélangez bien, puis couvrez.

CONSEIL: Si vous appréciez l'ail, ajoutez-en une pincée à la purée pour encore plus de saveurs !

• Pendant ce temps, placez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis façonnez-le en steaks (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire les steaks hachés 4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés à l'extérieur, en les retournant soigneusement avec une spatule.
• Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium.

• Remettez la sauteuse sur le feu avec une noix de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’échalote, l'ail, les graines de moutarde et les portobellos. Laissez cuire 3-4 min à feu moyen-vif.
• Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et faites cuire encore 1 min.
• Ajoutez la crème, la moitié du persil, salez et poivrez, puis remuez bien et laissez chauffer 1 min de plus, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.