Pavé de saumon & beurre nantais maison

Name: Pavé de saumon & beurre nantais maison avec des grenailles & du broccolini
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Grenailles; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 sachet(s) Broccolini; 1 pièce(s) Échalote; ½ pièce(s) Citron; 1 sachet(s) Amandes entières grillées non salées; 2 pièce(s) Filet de saumon avec peau; 25 g Crème épaisse; 4 cs Huile d'olive; 40 g Beurre; 250 ml Bouillon de légumes; selon le goût Poivre et sel

avec des grenailles & du broccolini

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

Connaissez-vous l'histoire du beurre nantais, ou « beurre blanc » ? La légende raconte que son inventrice alors cuisinière, Clémence Lefeuvre, aurait en réalité raté sa sauce béarnaise en y oubliant le jaune d'œuf et l'estragon. De cette erreur est né le beurre nantais, comme celui que vous allez réaliser aujourd'hui !

Tags:

Moins de CO2

Allergènes :

Amandes

•Arachides

•Poisson

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 sachet(s)

Broccolini

(Peut contenir: Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)

½ pièce(s)

Échalote

¼ pièce(s)

Citron

½ sachet(s)

Amandes entières grillées non salées

(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame)

1 pièce(s)

Filet de saumon avec peau

(Contient: Poisson)

10 g

Crème épaisse

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

20 g

Beurre

125 ml

Bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3834 kJ

Énergie (kcal)916 kcal

Matières grasses65.4 g

dont acides gras saturés19.6 g

Glucides46.8 g

dont sucres6.2 g

Fibres alimentaires8.9 g

Protéines31.1 g

Sel1.5 g

Potassium29.7 mg

Calcium1.3 mg

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Passoire

•Sauteuse avec couvercle

•Poêle avec couvercle

•Casserole

•Fouet

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Lavez bien, puis coupez les grosses grenailles en deux, voire en quatre. Conservez les autres entières.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.

Ciselez l’ail.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y revenir le broccolini et l'ail 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml de bouillon par personne. Baissez le feu sur doux et laissez le broccolini étuver à couvert 10-12 min. Égouttez-le.

Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.
Coupez le citron en quartiers.
Concassez les amandes.

Épongez le saumon avec un essuie-tout. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et faites-y dorer le saumon 2-3 min côté peau.
Baissez le feu, retournez-le côté chair et cuisez-le 1-2 min. Réservez-le à couvert.

Faites revenir l'échalote 2-3 min dans une casserole à sec et à feu moyen-doux.
Pressez l'équivalent de 1 cc de jus de citron par personne au-dessus et laissez cuire 1 min de plus.
Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la sauce, puis ajoutez la crème. Remuez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si votre sauce « tranche » (se sépare), rajoutez quelques gouttes d'eau et remuez à nouveau.

Disposez les grenailles et le broccolini dans les assiettes. Disposez le saumon à côté, puis versez le beurre nantais par-dessus.
Saupoudrez d'amandes concassées.