Saucisse de Toulouse & purée de patate douce
avec du poireau fondant à l'échalote & sauge
4.5
(7)
Bœuf, porc, poulet, agneau... Nos viandes sont 100% origine France*, et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Temps total 55 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Tête d'ail
⅓ sachet(s)
Sauge
⅔ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Patate douce
1 pièce(s)
Saucisse de Toulouse
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de légumes
1 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Sauteuse avec couvercle
•Presse-purée
•Casserole avec couvercle
•Passoire
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez finement la sauge.
- Lavez le poireau (comptez-en ⅔ par personne) et coupez-le avec l'échalote en fines demi-lunes.
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.
2
- Piquez les saucisses avec une fourchette.
- Faites chauffer une grande sauteuse à sec et à feu moyen-vif. Ajoutez-y les saucisses et faites-les revenir 5-6 min de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
- Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson pour l'étape 4.
3
- Pendant ce temps, mettez la patate douce dans une casserole et versez de l'eau salée à hauteur. Portez-la à ébullition. Faites cuire 12-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Une fois cuite, égouttez-la, puis écrasez-la avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre.
- Réservez à couvert.
4
- Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse des saucisses à feu moyen-vif. Faites-y colorer les demi-lunes de poireau et d'échalote 2-4 min.
- Baissez le feu sur moyen, ajoutez 2-3 cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez les légumes cuire 5-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Remuez régulièrement.
- Égouttez l'excédent d'eau si nécessaire.
5
- À feu moyen, ajoutez la sauge (selon votre goût) et l'ail à la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 min.
- Déglacez en versant le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre), puis ajoutez le bouillon et le reste de crème. Laissez réduire 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.
6
- Servez les saucisses de Toulouse dans les assiettes.
- Disposez la purée de patate douce sur un côté, et le poireau en sauce de l'autre côté.
