Salade lentilles, mangue & poulet

• Pendant ce temps, épluchez puis taillez la carotte en rubans à l'aide d'un éplucheur. Terminez le cœur au couteau.
• Épluchez la mangue et coupez-la en dés.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe, puis coupez-le en quartiers.

CONSEIL: Si votre mangue n'est pas totalement mûre : immergez-la entièrement dans un bol de grains de riz non cuits pendant 6 à 24h. Cela devrait accélérer sa maturation.

• Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle et conservez celle-ci pour l'étape 5.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, un filet d’huile d’olive ainsi que 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Si vous aimez le sucré salé ou si votre mangue n'est pas très sucrée, ajoutez 1/4 cc de miel par personne à la vinaigrette.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle de l’étape 3. Faites-y revenir le poulet 2-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et dorée à l’extérieur. Salez et poivrez.
• Coupez-le en tranches de 1,5 cm.