Salade façon lyonnaise au lard & croûtons à l’ail
avec un œuf mollet, des noix et une vinaigrette échalote
Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons ce soir de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version par rapport à l'originale : en plus du lard grillé et des croûtons à l'ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur, et de la tomme de Savoie, pour la gourmandise... Gourmands de tous âges, régalez-vous !
Tags:
Œuf(s) non inclu(s)
•Calorie Smart
Allergènes :
Milk
•Rye
•Gluten
•Hvede
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
0.13 pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ botte(s)
Radis
2.5 g
Persil
g
Persil
45 g
Poitrine de porc
30 g
Tomme montagnarde
(Contient: Milk)
¼ pièce(s)
Baguette
(Contient: Rye, Gluten, Hvede Peut contenir: Schwefeldioxide und Sulfite, Schalenfrüchte, Sesamsamen, Latte, Uova, Soja, Lupine)
40 g
Mélange de salades
10 g
Noix concassées
Ingrédients à avoir chez soi
1 pièce(s)
Œuf
½ cc
Moutarde
1.5 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Sauteuse
•Bol
•Saladier
Instructions
1
- Ciselez finement l’échalote, l’ail et le persil.
- Coupez les radis en fines rondelles.
- Coupez le lard en morceaux (comme des lardons).
- Coupez la tomme de Savoie en dés. Coupez la baguette en dés de 1 cm de côté.
- Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.
2
- Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
- Faites-y revenir le lard 4-7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Puis réservez-le hors de la sauteuse mais conservez la graisse dans celle-ci.
3
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse du lard 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.
4
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 minutes dans la casserole d’eau bouillante. Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
- Une fois refroidis, écalez-les délicatement.
5
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez la quantité indiquée d’échalote, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
- Juste avant de servir, ajoutez le mélange Gourmand, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et de la tomme de Savoie au saladier. Mélangez bien.
6
- Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de tomme, puis disposez les morceaux de lard par-dessus.
- Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Saupoudrez le tout de noix et du reste de persil.
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