Salade façon lyonnaise au lard & croûtons à l’ail

Name: Salade façon lyonnaise au lard & croûtons à l’ail avec un œuf mollet, des noix et une vinaigrette échalote
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: ¼ pièce(s) Échalote; ½ pièce(s) Gousse d'ail; ⅔ botte(s) Radis; 5 g Persil; g Persil; 85 g Poitrine de porc; 60 g Tomme montagnarde; ½ pièce(s) Baguette; 100 g Mélange de salades; 20 g Noix concassées; 2 pièce(s) Œuf; 1 cc Moutarde; 3 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 2 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

avec un œuf mollet, des noix et une vinaigrette échalote

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Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons ce soir de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version par rapport à l'originale : en plus du lard grillé et des croûtons à l'ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur, et de la tomme de Savoie, pour la gourmandise... Gourmands de tous âges, régalez-vous !

Tags:

Œuf(s) non inclu(s)

•Calorie Smart

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

•Seigle

•Gluten

•Blé

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 30 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

0.13 pièce(s)

Échalote

¼ pièce(s)

Gousse d'ail

⅓ botte(s)

Radis

2.5 g

Persil

45 g

Poitrine de porc

30 g

Tomme montagnarde

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ pièce(s)

Baguette

(Contient: Seigle, Gluten, Blé Peut contenir: Anhydride sulfureux et sulfites, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf, Soja, Lupin)

40 g

Mélange de salades

10 g

Noix concassées

Ingrédients à avoir chez soi

1 pièce(s)

Œuf

½ cc

Moutarde

1.5 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)932 kcal

Énergie (kJ)3900 kJ

Matières grasses41.18 g

dont acides gras saturés12.79 g

Glucides28.16 g

dont sucres3.05 g

Protéines26.79 g

Sel1.9 g

Ustensiles

•Casserole

•Sauteuse

•Bol

•Saladier

Instructions

Ciselez finement l’échalote, l’ail et le persil.
Coupez les radis en fines rondelles.
Coupez le lard en morceaux (comme des lardons).
Coupez la tomme de Savoie en dés. Coupez la baguette en dés de 1 cm de côté.
Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.

Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
Faites-y revenir le lard 4-7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Puis réservez-le hors de la sauteuse mais conservez la graisse dans celle-ci.

Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
Faites revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse du lard 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 minutes dans la casserole d’eau bouillante. Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
Une fois refroidis, écalez-les délicatement.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez la quantité indiquée d’échalote, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
Juste avant de servir, ajoutez le mélange Gourmand, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et de la tomme de Savoie au saladier. Mélangez bien.

Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de tomme, puis disposez les morceaux de lard par-dessus.
Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Saupoudrez le tout de noix et du reste de persil.