Salade à la truite fumée, fenouil & pomme

• Coupez les petits pains aux noix en petits cubes.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre puis enfournez les 7-10 min jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.

• Dans un saladier, ajoutez le jus d'un quart de citron par personne, un filet d'huile d'olive et le miel. Salez et poivrez, puis mélangez.
• Ajoutez la moitié de l'aneth ainsi que le fenouil, les rubans de carotte, l'oignon et la pomme. Mélangez et réservez au frais.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'acidité contenue dans le jus de citron permettra à la pomme de ne pas s'oxyder et donc de rester bien blanche.

• Mélangez la moitié de l'aneth restante dans un bol avec la ricotta. Ajoutez un filet d'huile d'olive par personne, salez, poivrez et mélangez.
• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol 1-2 min ou jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Émiettez la truite fumée avec une fourchette.
• Faites attention aux petites arêtes du poisson et retirez-les.
• Ajoutez la truite au saladier et mélangez.