Riz aux pois chiches croquants garni de menthe
Accompagné d'une sauce à la courgette fumée
Cette sauce froide à la courgette s’inspire du baba ganousch, une sauce fumée à l’aubergine provenant du Moyen-Orient. Pour le goût fumé, vous allez ajouter du paprika fumé à la sauce. Très onctueuse, la sauce à la courgette crée un délicieux contraste avec le côté croquant des pois chiches et des pignons de pin.
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Ingrédients
1 pièce(s)
Courgette
½ paquet(s)
Pois chiches
85 g
Riz basmati
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Menthe
¼ pièce(s)
Citron vert
10 g
Pignons de pin
50 g
Sauce tahini
(Contient Lait (contient du lactose), Graines de sésame Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Noix)
¼ cc
Paprika fumé en poudre
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
selon le goût
Huile d'olive vierge extra
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220 degrés. Pour le riz, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, puis taillez-les en fines demi-rondelles. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 3/4 cs d’huile d’olive par personne, puis salez e poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, égouttez les pois chiches, disposez-les sur l’autre plaque, arrosez-les avec l’huile d’olive, puis salez. Enfournez-les 12 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Pendant ce temps, faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert et à feu doux. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle.
Pendant ce temps, hachez grossièrement l’ail et ciselez la menthe. Coupez le citron vert en quartiers. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les pignons de pin.
Dans le verre gradué, mettez la sauce au yaourt et au tahini, le vinaigre, le paprika, 2/3 de la courgette rôtie et l’ail, puis passez-les au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais homogène. Salez et poivrez. Incorporez la majeure partie de la menthe, la moitié des pois chiches et, au goût, un peu d’huile d’olive vierge extra au riz.
Servez le riz. Accompagnez-le de la sauce à la courgette et disposez le reste de courgettes rôties par-dessus. Parsemez le tout du reste de menthe, des pignons de pin et du reste de pois chiches. Garnissez avec les quartiers de citron vert.
