Risotto verdi de courgette & coppa di Parma
avec du parmigiano reggiano AOP & du basilic
Spécialité de l’Italie du nord et plus particulièrement de la région de Milan, le risotto fait l’unanimité sur les tables italiennes comme françaises. En voici un gourmand et estival avec de la coppa, de la courgette et du Parmigiano Reggiano AOP. Buon appetito !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Courgette
½ sachet(s)
Épices italiennes
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Tête d'ail
¼ sachet(s)
Basilic
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
4 tranche(s)
Coppa
(Peut contenir : Fruits à coque, Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Coupez la courgette en fines demi-lunes. Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse.
- Faites-y dorer la courgette ainsi que ¼ sachet d'épices italiennes par personne 6-8 min, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et légèrement dorée. Réservez hors de la casserole.
- Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote et l’ail.
- Effeuillez et ciselez le basilic. Conservez les tiges de basilic pour l'étape suivante.
- Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la sauteuse et faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-2 min.
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 min.
- Déglacez en versant ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc) par personne, ainsi que ⅓ du bouillon et les tiges de basilic.
- Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.
- Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
- En attendant, râpez le parmesan.
- Coupez la coppa en fines lanières.
- Dans un petit bol, mélangez par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir avec ½ cc de miel.
CONSEIL : Pour ciseler rapidement des herbes, pressez-les ensemble en les roulant fermement, puis avec un couteau éminceur (aussi appelé « couteau de chef »), réalisez un mouvement de va-et-vient pour en faire de très petits morceaux.
- Lorsque le riz est cuit, retirez les tiges de basilic. Ajoutez le parmesan, la moitié du basilic ciselé et le reste des épices italiennes à la sauteuse.
- Remuez activement jusqu'à ce que le fromage lie le tout.
- Salez et poivrez.
- Répartissez la salade dans des assiettes creuses.
- Servez le risotto par-dessus et garnissez avec la courgette grillée.
- Disposez la coppa et le glaze balsamique.
- Saupoudrez avec le reste du basilic.
