Risotto de couscous perlé & duo de tomates

• Faites chauffer une petite noix de beurre et un filet d'huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la tige du basilic ciselée 2 min.
• Ajoutez les tomates séchées et les ¾ des tomates cerises, puis faites cuire 3-4 min supplémentaires.

• Ajoutez le couscous perlé à la sauteuse et, par personne : ¼ sachet de concentré de tomates et ½ cc de sucre.
• Faites cuire 1-2 min à feu moyen-vif.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson du couscous. Attendez qu'il soit absorbé avant de passer à l'étape suivante.

• Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon à la sauteuse et remuez.
• Laissez mijoter à feu doux et à couvert 12-16 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon, en remuant régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si le couscous perlé n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, rajoutez-en. Au contraire, si le couscous est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Après avoir lavé les épinards, ajoutez-les et le fromage râpé à la sauteuse, puis mélangez bien. Couvrez 2 min pour finir la cuisson du risotto et faire cuire les épinards (voir L'ASTUCE).
• Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic au-dessus de la sauteuse (gardez-en 2-3 par personne pour le dressage).
• Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez les épinards bien cuits, vous pouvez prolonger la cuisson 2-3 min à couvert après les avoir ajoutés.