Risotto aux topinambours & pecorino râpé
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Risotto aux topinambours & pecorino râpé

Risotto aux topinambours & pecorino râpé

avec des noisettes & du persil

Le topinambour, j'en fais quoi ? C'est une question que l'on peut parfois se poser face à ce tubercule à la forme irrégulière et biscornue. Et pourtant, derrière cette apparence étonnante se cache un subtil goût entre l'artichaut et la châtaigne. Il relève ici un risotto fondant au pecorino et aux noisettes qui vous fera craquer !

Tags:
Végétarien
Moins de CO2
Allergènes :
Noisettes
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation40 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Gousse d'ail

¼ sachet(s)

Épices italiennes

75 g

Riz pour risotto

1 pièce(s)

Topinambour

½ sachet(s)

Noisettes grillées

(Contient Noisettes Peut contenir Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)

¼ pièce(s)

Citron

¼ sachet(s)

Persil

1 sachet(s)

Pecorino râpé

(Contient Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

350 ml

Bouillon de légumes

1.5 cs

Beurre

½ cc

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3222 kJ
Énergie (kcal)770 kcal
Matières grasses38 g
dont acides gras saturés17 g
Glucides86.3 g
dont sucres15.5 g
Protéines17.6 g
Sel4.93 g

Ustensiles

Casserole
Poêle
Éplucheur
Râpe

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
  • Ciselez l’échalote et l'ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
  • Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
  • Ajoutez-y le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajouter le riz
2
  • Ajoutez le riz et l'ail ainsi que ¼ sachet d'épices italiennes par personne dans la casserole et faites-les cuire 1 min.
  • Ajoutez-y ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Faire le risotto
3
  • Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon (voir CONSEIL).
  • Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
  • Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson. 

CONSEIL : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.

Cuire le topinambour
4
  • Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes.
  • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les topinambours à feu moyen-vif 12-14 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.
Mélanger
5
  • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
  • Effeuillez et ciselez le persil.
  • Incorporez ensuite le pecorino râpé et quelques gouttes de jus de citron par personne (selon votre goût) au risotto.
  • Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût, puis mélangez.
Servir
6
  • Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
  • Parsemez de persil et de zestes de citron (selon votre goût), puis poivrez généreusement.